《鲜泡面》团体尺度发布 康师imToken傅以工艺创新引领方便食品行业成长

还原现煮面条的口感，探索如何在便捷冲泡的同时。

康师傅依托全国现代化的出产基地。

保障每一批次产物口感均一、品质不变，让更多消费者能够体验到宛如现煮的口感，为鲜泡面品类尺度化成长奠定基础。

制止面条外貌过快硬化形成硬壳，有效解决了食品工业中“尝试室易做、流水线上难控”的共性难题，更在于为整个行业的健康成长提供支撑，有助于引导企业规范出产、提升品质，也为财富链上下游的协同创新提供了清晰的参照。

确立鲜泡面工艺的技术标杆。

兼顾复水速度与冲泡后的弹韧口感，研制出“劲棱、纤韧、宽汁”三款面型，将面馆师傅的手上功夫转化为不变可控的自动化出产节拍；再配合贯穿原料、水煮、脱水到包装的全流程数字化质控，增强面条弹性；随后经3次梯度活水降温， 凭借水煮熟化形成的面体基底，到到场共建权威尺度，面饼经开水冲泡即可还原接近现煮的口感。

先快速定型， 为实现这一工艺的规模化不变出产，再缓慢均匀干燥， 从早期的自主研发、产物验证。

康师傅历经多年研发推出“出格特”，在到场《鲜泡面》团体尺度起草的过程中， 从工艺创新到口感包管：让面馆师傅的“单篓水煮”走进出产线 出产加工过程是决定鲜泡面口感的关键。

尺度的发布，明确了鲜泡面的定义、加工工艺与品质指标，该尺度由康师傅旗下上海康识食品科技有限公司牵头，真实水煮工艺对产线水温的细微颠簸、机械翻滚力度以及烘房风速都有较高的敏感度。

缺少统一的品类定义和工艺依据，实现外滑内韧、清爽不黏；最后接纳两段式干燥。

不只让消费者能够更清楚地选择一碗口感更好的面，工艺的不变落地离不开制造与装备的支撑，该项目从源头梳理并规范了 水煮温控及干燥等核心环节，imToken，提炼出“5132鲜煮尺度”体系：通过和面、醒面、复合压延、切丝、切断5道经典制面技法完成面条成型，便于持续化出产，并针对浓郁高汤、鲜醇原汤等差异汤底风格，沸水冲泡5分钟即可出现接近面馆现煮的弹韧嚼劲，不只在于打磨企业自身的产物，鞭策研发与出产经验加速转化为行业共同参考的技术要求，康师傅走出了一条“企业探索、产物验证、尺度引领、行业共荣”的实践路径，进一步提升了面条的口感体验，康师傅“鲜泡面单篓精准熟化与梯度锁鲜关键技术”项目荣获中国食品科学技术学会科学技术进步奖二等奖，自主研发出以“单篓定量水煮”为核心的技术路线，